Lachsfilet mit Macadamiakruste |
Zutaten:
1Wirsingkohl (1,5kg)
1große Zwiebel
1kg Lachsfilet
1,5kg Kartoffeln
200ml Schlagsahne
1TL inst. Gemüsebrühe
2 Scheiben Toastbrot
100g Macademianüsse (geröstet+gesalzen)
1 Bund Petersilie
weiche Butter
2EL Öl, 2EL Senfkörner, 2EL Senf
ca. 0,5l Milch
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Das Toastbrot mit einem Universalzerkleinerer fein zermahlen. Die Petersilie waschen und fein hacken, die Macademianüsse grob hacken. Alles mit ca. 4EL Butter und Zitronensaft verkneten und mit Salz würzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20min kochen lassen.
Den Wirsing waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Lachsfilet unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch in 6 gleichgroße Stücke schneiden.
Die Kohlstreifen und Zwiebelwürfel in 1EL heißer Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
ca. 150ml Wasser und die Schlagsahne angießen, 1 TL Gemüsebrühe zufügen und aufkochen lassen. Das ganze zugedeckelt ca. 15min garen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite 1min anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Fisch auf das Backblech legen und die Nussmasse darauf verteilen.
Das Blech in den Backofen schieben und im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Ober-/Unterhitze) / 200°C (Umluft) / Stufe4 (Gas) ca. 10min überbacken.
Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen, die Milch erwärmen. Die Kartoffeln und die Milch mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Senf abschmecken.
Die Senfkörner in 2EL Butter anrösten und über das angerichtete Kartoffelpüree verteilen.
Guten Appetit
